BEGIN:VCALENDAR VERSION:2.0 PRODID:-//92.205.48.115//NONSGML kigkonsult.se iCalcreator 2.26.9// CALSCALE:GREGORIAN METHOD:PUBLISH X-WR-CALNAME:Ernährungssouveränität in Österreich X-WR-CALDESC:Nyéléni Austria X-FROM-URL:https://xn--ernhrungssouvernitt-iwbmd.at X-WR-TIMEZONE:Europe/Vienna BEGIN:VTIMEZONE TZID:Europe/Vienna X-LIC-LOCATION:Europe/Vienna BEGIN:STANDARD DTSTART:20251026T030000 TZOFFSETFROM:+0200 TZOFFSETTO:+0100 RDATE:20261025T030000 TZNAME:CET END:STANDARD BEGIN:DAYLIGHT DTSTART:20260329T020000 TZOFFSETFROM:+0100 TZOFFSETTO:+0200 RDATE:20270328T020000 TZNAME:CEST END:DAYLIGHT END:VTIMEZONE BEGIN:VEVENT UID:ai1ec-7023@www.viacampesina.at DTSTAMP:20260314T025647Z CATEGORIES;LANGUAGE=de:ÖBV CONTACT:www.viacampesina.at\; matthaeus.rest@viacampesina.at DESCRIPTION:

Von der Kulturvermehrung über die Labgerinnung bis hin zur A ffinage deckt dieser umfassende und praxisnahe Kurs viele Aspekte der natü rlichen Herstellung von Bauernkäse ab.  Die Teilnehmer:innen lernen\, wie einfache traditionelle Methoden zu einer sicheren\, effektiven und köstlic hen Herstellung von Rohmilchkäse (oder pasteurisiertem Käse) führen können und wie die Philosophien der Fermentation von natürlichem Wein\, Bier\, S auerteig und Milchprodukten miteinander verbunden sind. Es werden auch die Auswirkungen der Rohmilchkäseherstellung auf die menschliche Gesundheit u nd die komplizierte Ethik der Tierhaltung diskutiert.
\nAm ersten Tag lernen wir\, wie wir die Kulturen unseres Käses herstellen und pflegen. W ir beginnen mit einer Einheit über Milchfermentation\, in der wir Clabber\ , Kefir\, Amasi (ein afrikanisches Milchbier) und ein traditionelles Rahmj oghurt herstellen.
\nAm zweiten Tag verwenden wir unsere Kulturen und unser Lab\, um frische Milchkäse wie Frischkäse\, Chevre und Faisselle so wie mit Geotrichum-candidum gereifte französische Ziegenmilchkäse wie Crot tin\, Valençay und Saint Marcellin herzustellen.
\nAm dritten Tag bef assen wir uns mit Labkäsen und bereiten am Vormittag den Grundbruch zu\, a us dem viele verschiedene Käsesorten entstehen können. Am Nachmittag hat s ich der Säuregehalt des Bruchs entwickelt\, und wir können den Käse zu Moz zarella\, Queso Oaxaca und Burrata verarbeiten. Wir erforschen auch die Ök ologie der Rinde\, die den Frischkäse in einen reifen Camembert verwandeln kann.
\nAm vierten Tag machen wir einen französischen Blauschimmelkä se\, Bleu d’Auvergne\, und erforschen die Kultivierung von Blauschimmel\, die diesem Käse seine schönen blauen Augen verleihen. An diesem Tag werden wir auch Lab auf traditionelle Weise zubereiten.
\nAm fünften und le tzten Tag stellen wir einen Bergkäse her und sehen\, wie sich diese Method e in viele verschiedene Richtungen entwickeln kann\, darunter Tomme und Ra clette. Wir erforschen verschiedene Praktiken des Käse Schmierens und wie sie die Entwicklung beeinflussen. Und mit der übrig gebliebenen Molke bere iten wir traditionellen Ricotta/Ziger/Schotten zu.
\nIn fünf Tagen le rnen die Teilnehmer:innen viele Käsesorten in ihren verschiedenen Entwickl ungsstadien kennen und erhalten einen Einblick\, wie alle Käsesorten aus d erselben Milch\, mit denselben Kulturen und demselben Lab entstehen können . Im Mittelpunkt des Kurses stehen natürliche Methoden und die Herstellung von Käse in kleinem Maßstab: Bei keiner unserer Produktionen werden gefri ergetrocknete Kulturen oder synthetische Enzyme verwendet. 
\nDavid A sher wird Englisch sprechen\, Matthäus Rest wird dolmetschen. Die Teilnahm e wird nicht an Sprachbarrieren scheitern.
\nDie Kursgebühr wird etwa 650 Euro betragen. Darin enthalten sind neben den Kurskosten auch Mittags mahlzeiten\, Snacks\, Kaffee\, Tee\, Käseverkostungen und das Abendessen a m Mittwochabend. Die Teilnahme sollte nicht aus finanziellen Gründen schei tern. Wenn du dir den Beitrag nicht leisten kannst\, dann gib das bitte be i der Anmeldung an.
\nAnmeldungen und Nachfragen bitte an matthaeus.r est[at]viacampesina.at
\nAchtung: Limitierte Teilnehmer:innenzahl\, A nmeldungen bis 15. August 2023!
\nBiografien:
\nDavid Asher ist Käser und ein führender Verfechter der Rohmilchkäseherstellung. Als ehemal iger Landwirt und Ziegenhirte von der Westküste Kanadas reist David Asher nun viel umher\, um eine sehr alte\, aber auch sehr neue Herangehensweise an Käse zu vermitteln. Indem er über die Verwendung selbst gemachter Start erkulturen und natürlichen Labs unterrichtet\, hilft David Käser:innen auf der ganzen Welt\, ihre traditionellen Käsesorten wieder zu entdecken. Er erforscht auch die Zusammenhänge aller Lebensmittelfermentationen und die wichtige Rolle der kleinen und traditionellen Käseproduktion in unserer mo dernen Welt. David ist der Autor von “The Art of Natural Cheesemaking” und dem in Kürze erscheinenden “Raw Milk Cheesemaker”. – www.theblacksheepsch ool.com
\nMatthäus Rest ist Bauer\, Käser und Anthropologe. Er forsch t über die verwobene Geschichte von Menschen\, Tieren und Bakterien durch Milchverarbeitung in den Alpen und der Mongolei und über ungebaute Infrast rukturprojekte in Nepal. Gemeinsam mit seiner Familie bewirtschaftet er ei nen Bio-Mutterkuhbetrieb in Dorfgastein.

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